« Le pain de mon Grand-Père »

Présentation du producteur

 Petit fils de boulanger, je me suis formé au métier de boulanger (CAP) puis j’ai créé ma propre activité de boulanger biologique il y a une dizaine d’années.

Je travaille seul. Mon fournil est installé dans ma maison (ossature bois) à Féas (prés d’Oloron).

Didier Lemonnier

Quartier Croix de Poulit

64570 FEAS

Les matières premières  

Les farines exclusivement biologiques que j’utilise proviennent du Gers, du moulin GERS FARINE. Elles sont certifiées bio et produites par des céréaliers locaux.

Les blés sont écrasés sur des meules de pierre.

Le sel gris naturel est sans antiagglomérant.

Quant au petit épeautre, il vient de Haute Provence.

La fabrication  

La fabrication des pains se fait uniquement à partir de levain naturel (farine + eau).

Pétri à vitesse lente, de longues fermentations, un pesage et un façonnage à la main ainsi qu’une cuisson à chaleur tombante confèrent à ce pain de très bonnes qualités gustatives, aromatiques et de conservation (jusqu’à une semaine).

Propriétés nutritives  

Grâce à la mouture de la farine par des meules de pierre, le germe du grain de blé est préservé. Le germe, partie vivante du grain, est riche en sel minéraux.

Grâce au levain et à ses enzymes, le son est assimilable par l’organisme, ce qui n’est pas le cas pour le pain à la levure. De plus, le son favorise le transit intestinal (pain complet).

Le pain redevient un VERITABLE ALIMENT.

Ma production est vendue sur des marchés hebdomadaires et auprès d’AMAP.

Je propose plusieurs variétés de pains :

Campagne, demi-complet, complet, petit épeautre, méteil, fougasses aux olives, pains aux graines, pains aux fruits secs....