« Le pain de mon Grand-Père »

Présentation du producteur

 Petit fils de boulanger, je me suis formé au métier de boulanger (CAP) puis j’ai créé ma propre activité de boulanger biologique il y a une dizaine d’années.

Je travaille seul. Mon fournil est installé dans ma maison (ossature bois) à Féas (prés d’Oloron).

Didier Lemonnier

Quartier Croix de Poulit

64570 FEAS

Les matières premières  

Les farines exclusivement biologiques que j’utilise proviennent du Gers, du moulin GERS FARINE. Elles sont certifiées bio et produites par des céréaliers locaux.

Les blés sont écrasés sur des meules de pierre.

Le sel gris naturel est sans antiagglomérant.

Quant au petit épeautre, il vient de Haute Provence.

La fabrication  

La fabrication des pains se fait uniquement à partir de levain naturel (farine + eau).

Pétri à vitesse lente, de longues fermentations, un pesage et un façonnage à la main ainsi qu’une cuisson à chaleur tombante confèrent à ce pain de très bonnes qualités gustatives, aromatiques et de conservation (jusqu’à une semaine).

Propriétés nutritives  

Grâce à la mouture de la farine par des meules de pierre, le germe du grain de blé est préservé. Le germe, partie vivante du grain, est riche en sel minéraux.

Grâce au levain et à ses enzymes, le son est assimilable par l’organisme, ce qui n’est pas le cas pour le pain à la levure. De plus, le son favorise le transit intestinal (pain complet).

Le pain redevient un VERITABLE ALIMENT.

Ma production est vendue sur des marchés hebdomadaires et auprès d’AMAP.

Je propose plusieurs variétés de pains :

Campagne, demi-complet, complet, petit épeautre, méteil, fougasses aux olives, pains aux graines, pains aux fruits secs....

 

 

     Types de

      Pains

    Types de

      Farines

  Types de

      Mies

      Poids &

Conservation

           Nutrition

     Types de

       Goûts

ü Campagne

ü Spéciaux

ü Fantaisie

ü Fougasse

La plus claire .T 65

Pas de farine blanche

     Idem

    »      »

    »      »

Plus alvéolée

Idem     

»      »

»      »

800 gr –   5/6 js

500 gr-   3/4 js

      Idem

     »      »

     »      »

ü Peu riche en fibres

ü Sésame : riche en minéraux

ü Lin : Oméga 3

ü Courges :(Prostate)

ü Tournesol : Acides Gras essentiels

Typé, Léger

Parfumé agréablement

         »      »

         »      »

       

ü Demi Complet

Bise. T 80

Moins alvéolée

800gr-    1 semaine

500 gr – 4/5 js

ü Plus riche en fibres (Son)

ü Transit +

ü Sels Minéraux +

Gouteux

ü Complet

Complète. T 110

Serrée

800 gr – 1 semaine

500 gr - 4 /5 js

ü Très riche en fibres (Son)

ü Sels Minéraux ++

ü Transit ++

Gouteux+

ü Méteil

Blé 50 %

Seigle 50%

Moins alvéolée

800 gr – 1 semaine +

ü Transit++

ü Sels Minéraux +

Typé Seigle

ü Petit épeautre

Petit Épeautre 90 %

Blé 10%(levain)

Serrée

500gr - 1 semaine

800 gr - Idem

ü Transit++

ü Sels Minéraux++

ü Protéines+++

ü Très peu de gluten

Typé

Arôme de Miel

ü Sarrasin

100% Sarrasin

sans Gluten

Serrée

500gr - 4/5 js

ü Sans Gluten 

ü Riche en protéine et Antioxydants

Typé Bretagne J

Goût Noisette